宋庆龄给予新生老字号饭庄,菜肴清鲜脆嫩誉满京华

原标题:这7家“老字号”,竟让北京人吃了100年还深爱着!

据《东京梦华录》记载,800多年前,金海陵王1153年定北京为中都之后,北京便开始有了饭庄。到了清朝,尤其到了清朝中叶以后,北京的饭庄愈发兴旺起来。清末民初,可以说是北京饭庄的鼎盛时期,老字号汇丰楼绝对是位列其中的,但是却也经历过歇业的坎坷,不过还是以精湛的烹饪技艺,烹制出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。

据可靠线报,萃华楼租期到期,要停业搬家了,对,又要搬家了。

每一座城中,

永利网址 1

说起萃华楼,就一定要说说京城“八大楼”。现在搜索“八大楼”,度娘会告诉你有“东兴楼(萃华楼)、泰丰楼、致美楼、鸿兴楼、正阳楼、新丰楼、安福楼、春华楼”,这个东兴楼括弧萃华楼是几个意思呢?

都会有众多店铺随着世事的变迁载浮载沉。

泰丰楼,是山东海阴人孙氏在同治年间创办,到了清末,又将其兑给了他的同省老乡福山县的孙永利和朱百平两个人。后来几经周转,由孙壁光将泰丰楼买下来,当了东家。孙壁光选派王继唐、吴中山承办泰丰楼的全部业务。

京城“八大楼”是清朝末期八旗子弟暗中投资并让吃苦耐劳的山东人经营的餐饮项目,因为大多处于繁华街区,环境优雅华丽菜肴精致到味,请客倍儿有面儿,所以被冠以“大”名,其中东兴楼居首。

他们有一个共同的称呼——老字号。

老话讲“唱戏的腔,厨师的汤”,这是说餐中之汤的重要性,泰丰楼对此特别重视,每天要用活鸡、肘子吊汤,保证每个火眼都有汤锅,这比起只靠味精来调味做汤的餐馆,其味道自然不可同日而语。汇丰楼的汤菜,有著名的乌鱼蛋汤、芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。其中最受欢迎的还是酸辣鸡丝汤。说起这酸辣鸡丝汤,受到大家欢迎,不仅仅是它酸辣的口味,更是因为它有解腻解酒的功效。

永利网址 2

北京有很多百岁以上的“老字号”,

永利网址 3

东兴楼开业于清光绪二十八年,也就是1902年,据说是一个姓何的梳头的太监开的,也有人说东家是管理书籍的官员。酒楼里很多厨师是宫中御厨出身,很多菜品也是宫里传出来的。貌似民国文坛死对头鲁迅和胡适还一同在东兴楼吃过两次,鲁迅可是个“美食达人”,也许吃饭的人不太对,但他吃好了的地方,菜一定错不了。不过,东兴楼在红红火火的经营了几十年后逐渐没落,这之中又是一个老套的败家的富二代的悲伤故事,大家脑补就好(因为我也不知道细节呀)。

生活在北京的人,

泰丰楼菜肴属山东风味,最拿手的是红扒鱼翅、清汤燕菜、水晶肘子、葱烧海参、糟溜三白、锅烧肘子、芫爆肚丝、油焖大虾等。说一说这葱烧海参,是以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。

永利网址 4

能吃到北京真正的百年老字号小吃,

永利网址 5

然而东兴楼的没落,成就了萃华楼的兴起。萃华楼于1940年6月16日在王府井八面槽北成寿寺的西院开业,经营者是从东兴楼出来的元老级人物,因为看不过二代老板经营不善所以另起炉灶,菜肴品质完全不输于原先的东兴楼,所以在1944年“挤垮了”老东家,其实也是拯救和延续了“八大楼”之首曾经的辉煌。据说1982年东兴楼复业开张的时候,也是从萃华楼借人去帮忙的。

那才是北京的文化和历史。

因为丰富味美的菜肴,汇泰丰楼曾吸引了众多政客。民国初年,孙中山及夫人宋庆龄在京居住期间,曾慕名前往作客。袁世凯、蒋介石、李宗仁、何应钦等党政要人,以及当时政界、商界、银行界的头面人物,也经常出入泰丰楼,并以此为荣。

所以,严格来讲,清末民初的“八大楼”不应该算上萃华楼,因为它在上个世纪40年代才开业,但是从背后的故事来看,萃华楼和东兴楼齐名,所以很多人干脆认为萃华楼就是“八大楼”之首。

东兴楼

永利网址 6

永利网址 7

永利网址 8

但就是如此受欢迎的饭庄却在1952年停业了,好在1984年在宋庆龄副主席建议下重新恢复了泰丰楼老字号。为恢复昔日的经营特色,泰丰楼在继承发掘的基础上研制出二百余个菜品。对中国烹饪素有研究的爱新觉罗·溥杰先生在泰丰楼用餐后称赞说:“饭菜味道堪称上乘”,并以“继往开来,发扬光大”八字条幅相赠。

不管有没有“八大楼”之名,萃华楼一直好好的经营到现在,中间搬过几次,从王府井这里搬到王府井那里,再到东华门,再回王府井,如今又要搬迁,还不知道要去什么地方。

东兴楼始于1902年,是八大鲁菜饭庄之首,这里的每一道菜肴都有讲究。就算是几道普通的不能再普通的菜肴,经过东兴楼大厨的打造,烹制出来的味道是让您难以想象的美味。

更多中华老字号文化,敬请关注老号营;文章来源于老号营,如有转载,注明出处。

故事讲完,还是要说说菜。萃华楼主营胶东菜系,烩乌鱼蛋、糟熘鱼片、芙蓉鸡片、葱烧海参都是经典名菜,尤其酱爆鸡丁,可以说是“八大楼”里做得最好的。酱爆鸡丁听起来很家常,但是要做到鸡肉像豆腐一样滑嫩就很考验功夫了,用猪油是必须的,用黄酱才是正宗,现在很多餐厅用甜面酱,直接就输了。

永利网址 9

老号营征集老字号文章、图文、图集、品牌故事、人物访谈;把您身边的老字号故事告诉我们,一经采用,必有重酬;征文邮箱:ghzb99@126.com

永利网址 10

他家代表菜酱爆鸡丁的配料有意思,弃用黄瓜丁花生仁的俗套,用核桃仁与鸡腿肉做的.酱爆的颜色包裹着的半粒大小的核桃吃到嘴里的香得出油……让人惊艳。

现如今,貌似有长辈老人的家庭聚会最喜欢到萃华楼这样的老字号酒楼,环境古香古色宽敞亮堂,华丽而不奢侈,菜肴尽量保持了老味道,还有很有宫廷味的碗碟,如果服务再周到贴心一点,就好极了。

地址:东直门内大街5号

以下不是广告时间,但,据说萃华楼大概10月11日左右就不再营业了,搬去哪儿,何时再开还不知道,赶在搬家前,不如去一次吧。

电话:010-84064118/84064058

weixin:开饭喇OpenRice北京

人均:129元

北京开饭喇~最专业的美食点评网

推荐:烤鸭、干炸丸子、葱烧海参、爆三样、芙蓉鸡片、酱爆鸡丁

快乐三餐饭永利网址,~开心每一天!

泰丰楼

永利网址 11

创建于1876年,原址在前门外煤市街一号,是名噪京都的“八大楼”之一。该店供应的汤菜,有著名的山东名汤–烩乌鱼蛋汤,以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。

永利网址 12

他家的酸辣鸡丝汤,很多来泰丰楼用餐的顾客,都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤,因为它十分利口,在酒足饭饱之后,喝上几口这种酸辣汤,还兼有解腻酒之功效。

地址:前门西大街2号

电话:010-63010153/63023174

人均:119元

推荐:烩乌鱼蛋汤、葱烧海参、糟溜鱼片、酸辣鸡丝汤

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注