炒菜时,加入鸡精与味精真的会伤身体吗?真相可能与你想的不一样

相信很多人在小的时候都听说过鸡精和味精吃多了对身体不好的说法吧?其中最让人印象深刻的就是味精吃多了容易“长白发”了,因此很多人即便是知道在做菜的时候加一点味精味道更好也不再多用它了。

绿瘦:味精吃多会致癌?鸡精更健康?是时候揭开它们的真面目了

鸡精和味精的的作用都是是给烹饪菜提鲜,那么在做菜时用哪个要好一些呢?在此推荐大家用味精,味精吃多了容易得老年痴呆症。但鸡精使用时不能过高温。

图片 1

俗话说,开门七件事,柴米油盐酱醋茶,这说明人生在世“吃喝”很重要~

用鸡精和味精的的作用都是是给烹饪菜提鲜,味精吃多了是有害的,多了容易得老年痴呆症。只是不要将它加热到120℃以上,否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠,产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠,因此它与味精的安全性是差不多的,同样应注意不要长时间高温加热。不管那种调料还是少用为好,不能涂嘴上的痛快,身体受害。

因为之前大家对味精的“坏”印象足够深刻,所以之后即便是出现了鸡精也有很多人抗拒它,觉得鸡精和味精一样是伤害身体的“元凶”,但是事实究竟如何呢?炒菜时,加入鸡精与味精真的会伤身体吗?真相可能与你想的不一样。

尤其是在吃的上面,不仅要吃饱,而且还要吃得有滋有味。

下面对鸡精和味精的区别进行详细讲解:

1.味精的主要成分是谷氨酸钠

而要想吃得有滋有味,有一样东西是绝对少不了的——调料。

植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而动物性食品选择味精即可达到自然口味。 鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点:放得多一点也没有不舒服的味道;没有味精食后的那种口干感;口味协调性好,滋味鲜美醇厚。目前,鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中,也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。
很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。其实,味精也是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。

最初的味精是科学家从海带当中提取出来的,它的主要成分是谷氨酸钠,人们发明味精的主要目的就是在做菜的时候放一点可以让菜变得更加鲜美。谷氨酸钠在低温下也不会释放出对人体有害的物质,只有味精在120摄氏度的高温下才会转变成对身体有害的焦谷氨酸钠,这时候所谓的“对身体有害”说法才会成立。

比如家家户户必备的油盐酱醋,蚝油、胡椒、以及极具争议性的味精和鸡精…..

那么,鸡精与味精区别在哪里呢?两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。

图片 2

图片 3

味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。 鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。

绝大多数人在做菜的时候都是在菜临出锅的时候才加入味精,这种做法并不足以将味精当中的谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠,对身体有害的说法真的很难成立。

有的人做菜从不放鸡精味精,因为有说法称:

原来,味精和呈味核苷酸具有一种鲜味相乘效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍,但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释,结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。

2.味精和鸡精的主要成分一样

味精吃多了会致癌!

鸡精的优势,主要是风味的优势。味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖、香辛料,有些产品还含有水解蛋白或酵母提取物,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。
虽然大部分鸡精的包装上都写着用上等肥鸡制成、真正上等鸡肉制成,但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。

既然味精在大多数情况下对我们的身体没有害处,那么鸡精又会怎么样呢?其实鸡精的主要成分和味精一样,都是谷氨酸钠。鸡精是在味精的基础之上加入了鸡肉和鸡汤,用鸡精做菜的时候菜里面会有鸡肉的味道,从口感和味道上比用味精做菜更好。

相对而言,鸡精比味精更健康,要吃就吃鸡精!

从以上介绍我们可以看出还是用鸡精稍微好一些,味道相差不远对身体伤害切减少了很多,见意大家还是多选用鸡精比较明智一些。

图片 4

鸡精味精都不好,都不要吃了!

3.买时尽量选大品牌买正规产品

……

从上面的内容大家不难看出鸡精和味精对我们的身体是没有害处的,但是也不排除一些不法商贩以次充好,用不合格的商品代替合格的鸡精和味精,所以我们在购买它们的时候要尽可能的选择信得过的商店购买,尽量买值得信赖品牌出产的鸡精和味精商品,这样就不用担心它对人体有伤害了。

事实到底如何?今儿,小编就重点和大家说说这“两精”的真相~

图片 5

图片 6

虽然鸡精和味精在正常使用的时候对人体没有伤害,但是我们在用量上也要有个讲究,不要在做菜的时候加入的太多,如果加太多不但会让菜吃起来有一种怪味,还容易出现味觉依赖、引起恶心、头疼等现象。如果是小孩子过量食用味精还可能引起夜盲症的现象,所以再好的调料也要有个量,过犹不及的道理大家一定要铭记。

味精吃多了会致癌?

早前,一直有说法称味精里添加了有毒添加剂,吃多了会致癌。

这可吓坏了不少人,纷纷将味精纳入调料黑名单,做菜煲汤再也不放味精了。

然而,味精简直比窦娥还冤,它很安全,不致癌!

味精的主要成分是谷氨酸钠,它进入胃以后,受胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样,可以构成人体组织的蛋白质,钠也是我们身体需要的元素。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注