芙蓉鸡片的做法

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  色香味: 味鲜、色香俱全、呈五彩

配料:

  原料:
鸡脯肉350克、鸡蛋6只、瘦火腿275克、鸡皮8寸平方,鲜虾肉275克、蟹黄75克、公鸡头1只、鸡汤150克、鸡肫肝2副、鹌鹑蛋6个、凤尾虾12只、禾花雀2只、精盐少许、大红萝卜1只、胡椒粉少许、白花芥兰菜1根、味精4克、菱粉40克、麻油少许、香菜40克、白膘60克、白糖4克

鸡脯肉110克  火腿片100克   冬菇6朵  芥兰菜2棵   笋片50克 
蛋白4个 

  制作:

图片 2操作:

  1)先将鸡脯肉50克煮熟,切成8块柳叶式,将200克火腿切成小片柳叶式,芥兰菜叶也切成8片柳叶式,这三种拼成凤凰的翅膀;

1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸
将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀 

  2)将200克鸡脯肉、100克白膘、200克鲜虾斩成茸,加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白2只拌和在一起,分成两堆,将鸡皮切成鹅蛋状,上面放一堆鸡虾茸,再放蟹黄、香菜、撒些火腿末,上笼蒸十五分钟,取出切成24片,拼成凤凰的身体;

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