自来白月饼的介绍 自来白月饼的做法

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自来红月饼的介绍 自来红月饼的做法
自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。
饼皮:面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油 一、

自来白月饼的介绍 自来白月饼的做法
自来白月饼又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。其做法与自来红大同小异。
面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖 水 一、

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老北京月饼与其他地区的月饼有着显著的区别,老北京月饼真材实料,原汁原味,绿色环保,回味悠长,物美价廉,没有过度的包装,却依然很吸引人。

自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具,选料也很容易得,因此家庭制也不是难事。

自来白月饼又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。其做法与自来红大同小异。

老北京月饼比较流行的种类有自来红、自来白和提浆月饼。

饼皮:面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水

面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖

“自来红”与“自来白”,不仅在外形上与一般的月饼有很大区别,而且在馅儿上都非常明显。从形状上看,一般的月饼都是扁平的圆饼状,而自来红与自来白的形状像一个圆鼓鼓的小馒头儿。

馅料:白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干

水适量、猪油、白糖

自来红凸出部分的颜色是深棕色,凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿,其腰下部和底部是麦黄色;自来白凸出的圆面呈乳白色,底儿呈麦黄色,在它乳白色圆面的中央,有一个小小的红色印戳,像个字,又似乎像一朵小花儿。

磨水戳:麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面

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自来红月饼的制作原料包括香油和面,馅料是白糖、桂花、桃仁以及冰糖碎块;自来白月饼的原材料是猪油和面,馅料有山楂、桂花、青梅、枣泥、白糖和澄沙。自来红烤色较深,外皮上画有一个黑红色的圆圈,圈内的几个小孔清晰可见。自来白外皮纯白,上有红色小戳记号,代表其类别。

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Step1:准备好材料,并按所需分量称好各材料。

提浆月饼是指月饼皮面的一种制作方法,通俗来讲,“提浆”就是熬糖浆,另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。有回民在购买时,会把大油换成黄油。提浆月饼的特点是皮酥、馅香,老北京人特爱吃,同时深受各地食客喜爱。

馅料的做法:

Step2:先将白糖加水搅拌,溶解后放入猪油继续搅拌,直至油和糖水均匀乳化成乳状液时,兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。

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Step1:根据需要准备好材料,并按所需要的分量称好材料备用。

Step3:将白糖、熟猪油混合搅拌,使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂,冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合,最后加入熟面粉充分擦制制成馅料。注意不可以用水调馅。

老北京月饼,特色老北京糕点,地方风味浓郁,口味特别,吸引着四面八方的游客。老北京的传统月饼有自来红、自来白和提浆月饼。

Step2:将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎,并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里,再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。

Step4:将第二步搅拌好的面团揪成小剂,擀成长方形薄片,然后上下端交错叠成3层,再将面剂转90°角,最后擀成长约15厘米、宽6厘米的片。

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