4种泡菜的速成做法,制作简单,拿肉都不换!

原标题:4种泡菜的速成做法,制作简单,拿肉都不换!

材料:白萝卜一根、白醋300ml、话梅适量、盐适量、冰糖适量(若无冰糖白砂糖亦可)、辣椒适量
做法:1.将萝卜洗净不用去皮,切成细长条(或任何你喜欢的形状)后,将盐倒入,拌匀。以逼出萝卜细胞中的水分。静置20-30分钟后洗净盐水2.沥干水分后将白醋、话梅、冰糖、辣椒依次倒入容器中3.将配料拌匀,静置一晚上第二天即可食用。小贴士:萝卜腌渍时间与萝卜块的大小成正比,若切块较大腌渍时间可适当延长,腌渍程度是否合适以萝卜本身的辛辣味消失为准,糖和醋还有辣椒以个人口味适当添加。

一、韩国泡菜

现在大鱼大肉这种油腻的饮食模式已经不适应我们的味蕾了,需要清淡鲜爽的食物来叫醒我们的食欲。泡菜是重要下饭菜,来学几招吧!

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          材料:白菜300克,红辣椒3个。
          调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      
          做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。
                      2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。
                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。    
        
提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,
失去香味。
图片 2二、朝鲜泡菜       
         
材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。
          调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
          做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
                      3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。
          提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。
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三、传统泡菜
          材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
          调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
          做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。
                      2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。
        
提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。

黄瓜泡菜

材料: 鸡蛋、芝麻油、盐、黄瓜、虾仁、水、胡萝卜
做法:1.鸡蛋加入芝麻油和盐,加入大半碗温开水搅打均匀。2.放入蒸锅大火烧开。3.黄瓜切薄片,胡萝卜切碎。4.蒸汽上来后3分钟放入黄瓜片。5.加入虾仁,撒上胡萝卜碎,盖盖再蒸2分钟即可。

四、四川泡菜
           材料:白萝卜、胡萝卜各250克。
           调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
           
做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。
                        2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。
                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。
           提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。
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五、泡红辣椒
          材料:红辣椒5000克。
          调料:白酒、盐水各适量。
         
做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。
                      2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。
                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。
         提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。
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六、泡嫩芥菜
          材料:芥菜5000克。
          调料:盐、红糖、干红辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各适量。
         
做法:1、芥菜去老茎、枯叶,洗净,晒至八成干。
                      2、取干净纱布,包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草,制成香料包。
                      3、坛内一层一层放入芥菜,逐层撒盐,并用重物压紧,腌1天后取出沥干。
                      4、原坛洗净放入芥菜,倒入适量水,再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包,压实后盖上坛盖。
                      5、在坛沿上倒满水,泡2天。
                      6、取出适量腌好的芥菜切段,装盘即可。
        提示:芥菜颜色越深味道越苦,因此,如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
七、泡酸白菜
         
材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。
          调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。
         
做法:1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。
                      2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。
                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。
                      4、将白菜刀口向上,逐层放入坛中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15天。
                      5、取适量腌好的白菜切丝,装盘即可。
        
提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩口感。
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八、椒盐泡菜
          材料:白菜500克。
          调料:盐、花椒粉各适量。
         
做法:1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。
                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。
                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。
                      4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。
                      5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。
         
提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。
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九、红汁山药泡菜
         材料:山药200克。
        
调料:红辣椒末、蒜泥、盐、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油各适量。
         做法:1、山药洗净,去皮切片,放盐拌匀,腌30分钟,冲洗沥干。
                    
2、盆中放红辣椒末、蒜泥、白砂糖、辣豆瓣酱、醋、香油拌匀。
                     3、加入山药片,拌匀腌1天即可。
         提示:吃时可淋入辣椒油。
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十、黄瓜泡菜
         材料:黄瓜1根,韭菜100克。
          调料:姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
          做法:1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。
                      2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。
                      3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。
                      4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。
                      5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。
                      6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。
        
提示:把黄瓜中的多余水分挤出,可使黄瓜更脆爽。
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十一、萝卜泡菜
          材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。
          调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
          做法:1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。
                      2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。
                      3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。
                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。
                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
         提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。
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十二、茄子泡菜
          材料:茄子500克,胡萝卜200克,水芹菜30克。
          调料:浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
         做法:1、茄子洗净,先切厚片,再横刀从中间片一刀,但不切断,做成茄夹,放入盐水中浸泡至入味,取出挤净水分

                      2、胡萝卜洗净,去皮切丝;水芹菜洗净,切段,沥干。
                      3、锅中放糯米粉,加适量水,小火煮成糊,放凉。
                      4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊,搅匀,再放入水芹菜段、葱段,调成馅料。
                      5、将馅料塞入茄夹内,剩余馅料涂于茄夹表层,放至茄子软化入味,然后取适量茄子装盘即可。
        
提示:茄子用盐水浸后,应挤出黑水,不仅能够避免影响整道菜的色泽,口感也更滑嫩。
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十三、香葱泡菜
          材料:香葱3000克,洋葱500克,红辣椒300克。
         
调料:浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
          做法:1、香葱去根,洗净,用浓度3%的盐水浸泡10分钟,捞出沥干;洋葱洗净切丝;红辣椒去子,洗净切丝。
                      2、盆中放入粘米粉,加少量水,调成糊状,加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉,搅匀,成腌料。
                      3、另取一盆,放入香葱、腌料,拌匀,加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中,压上重物,腌至入味。
                      4、取适量腌好的香葱切段,装盘,放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝,拌匀即可。
         提示:食用前可淋入香油,香气更浓郁。
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十四、醋泡白菜胡萝卜
          材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。
         
调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
          做法:1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。
                      2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。
         提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。
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十五、紫苏泡菜
         材料:紫苏叶600克,苹果1个,韭菜50克。
        
调料:盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
        
做法:1、紫苏叶洗净沥干,加盐腌制12小时,洗净沥水。
                     2、苹果洗净,去皮、蒂、子,切碎;韭菜洗净切末。
                    
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果,拌匀成腌料。
                     4、坛中放入紫苏叶、腌料,拌匀,腌3天。
                     5、取适量腌好的紫苏,装盘即可。
        
提示:韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
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十六、什锦泡菜
         材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
         调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
         做法:1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。
                    
2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。
                    
3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。
                    
4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。
                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
        提示:姜要选老的,香气更浓郁。
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十七、芝香泡菜
          材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。
          调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
         做法:1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。
                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。
                      3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。
                      4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。
          提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越好,而且越直的小黄瓜越清脆。
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十八、枸杞水泡菜
         材料:圆白菜300克,枸杞子、红枣各25克。
        
调料:红辣椒丝、蒜片、葱段、盐各适量。
        
做法:1、圆白菜洗净,切小片;枸杞子洗净;红枣去核洗净。
                    
2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水,煮10分钟,捞出放凉,成腌料。
                    
3、盆中放圆白菜,均匀撒盐,倒入适量水,腌20分钟,捞出冲洗,沥干。
                    
4、原盆洗净,放入圆白菜片、腌料、盐,拌匀,放进冰箱冷藏2天即可。
        提示:腌料煮制时间不可过长,以免失去香味。
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十九、韩式总汇泡菜
         材料:白菜泡菜500克,芥菜叶、章鱼、牡蛎肉各100克,栗子、芹菜、水发香菇各50克,银杏10克,熟松仁5克。
         调料:葱丝、盐各适量。
        
做法:1、泡菜稍洗,沥干;芥菜叶洗净,切丝;章鱼、牡蛎肉用盐搓洗,冲净,沥干,章鱼切片。
                    
2、栗子洗净切块;芹菜去叶,洗净切丝;香菇洗净,去蒂,切丝,银杏洗净。
                     3、炒锅中放入银杏,小火炒至青绿色后盛出,放凉。
                     4、盆中放入所有材料、调料,拌匀即可。
         提示:若不想吃生食,也可将章鱼、牡蛎用水焯过再吃。
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二十、元气参汁泡菜
         材料:新鲜人参500克,胡萝卜、萝卜、芦笋各50克。
        
调料:红辣椒段、盐、白砂糖、酒酿各适量。
        
做法:1、新鲜人参洗净;萝卜、胡萝卜、芦笋分别洗净,去皮,切块。
                      2、蒸锅放入新鲜的人参和水,蒸1.5小时,放冷,切片。
                      3、盆中放入胡萝卜、萝卜、芦笋和适量盐,腌5分钟,再用水冲洗,沥干备用。
                      4、大碗中放入盐、白砂糖、酒酿拌匀,再放入人参片、红辣椒段、腌好的胡萝卜、萝卜和芦笋,拌匀,放入冰箱腌2天。
                      5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
         提示:将芦笋用清水浸泡20—30分钟,就能去掉芦笋的苦味,还能增加鲜嫩口感。

主料:黄瓜、蒜

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调味:无麸质酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐,醋、适量的水

材料: 五花肉、干辣椒、葱、姜、蒜 适量生抽
、白糖、料酒、鸡精、食盐、色拉油
做法:1.五花肉洗净切成片。2.锅烧热后放入一点点油,加热至五成热时放入五花肉片,中火煎至两面发黄,出油后盛出备用。3.用煎肉出的油加热后放入葱丝、姜丝、蒜片爆出香味后,放入辣椒出香味。4.放入煎好的肉片大火翻炒,放入适量料酒、白糖、生抽翻炒均匀。5.放入适量盐,翻炒片刻,放入鸡精出锅即可。

1、准备适量新鲜的黄瓜

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材料:3个鸡蛋、适量油、适量盐、适量白糖、适量白醋、适量生抽、适量葱丝、熟芝麻
做法:1.准备鸡蛋三个。2.将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。3.坐锅热油,磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。4.锅内留底油,倒入步骤二的调料汁大火烧开。5.倒入鸡蛋,加盖焖至鸡蛋略蓬起来盛出,撒上素质吗即可。

2、把黄瓜切成条状,竖立放入玻璃瓶中

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材料:黄瓜2个、蒜2瓣、老干妈、白糖少许、盐、酱油、醋
做法:1.黄瓜洗净,拍扁切块,放入盘内,撒盐,放置10分钟。
2.将酱油、醋、糖、老干妈按个人口味调成拌汁。3.拨蒜,拍扁切末,将腌制好的黄瓜控水。4.起锅热油,将蒜末放入,爆香,连热油一起迅速倒入黄瓜中。5.
将步骤2的拌汁也倒入黄瓜中,拌匀即可。

3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里

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材料:紫包菜,麻油 盐,白糖,白醋。 做法:1.紫包菜切半,泡水洗净,沥干。
2.放入凉开水中浸泡10分钟,入少许盐,杀菌。
3.包菜切细丝,入大碗内,盐拌片刻,挤干水后放入麻油、白糖、白醋、少许盐和蘑菇精,拌匀即

4、将玻璃盖拧紧、密封保存

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做法:1.将茄子两侧的皮削掉,茄子浸泡在盐水中15分钟。2.洋葱、青椒西红柿切成小粒,大蒜和香菜切碎。3.炒锅中倒适量色拉油,油热后加入洋葱和大蒜炒香后加入青椒。4.待到洋葱微黄时加入肉末断生。5.再加入西红柿翻炒,加入适量盐和胡椒搅拌均匀后,加入香菜翻炒几下后关火,备用。6.茄子挤干水分,上油锅中炸至软透,关火。7.锅中留底油,用刀子划开茄子,借助勺子借助将茄子整成船形。8.将炒好的馅料加入茄子中。9.将番茄酱兑水调成汁,倒入锅中,每个茄子上加盖每个半片青叫椒和一片西红柿,撒上一些香菜末做装饰即可。

5、腌制1-2天后,取出食用,不要沾到油。试试看,超级好吃!

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做法:1.红薯、玉米高压锅压15分钟,熟了取出。2.红薯弄成泥,玉米搓下来颗粒.3.两者搅拌,尖椒切丝洒在上面
5.最后加番茄酱即可。

▼如果黄瓜量大,多时间内食用不完,可以切大块或者整根黄瓜腌制

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洋葱泡菜

做法:1.白灵菇切长片,火腿切丝、青蒜切段。2.不粘锅少许植物油,放入姜片花椒炸香,将菇片放入。3.小火煎两面金黄盛出,准备盐、白糖、花椒、黑胡椒。4.撒上少许盐和白糖调味。5.锅里不再放油,直接炒香烤肠,放入青蒜,点少许生抽,大火翻炒关火。6.将火腿丝、青蒜放在煎好的杏鲍菇片上,用筷子卷起,撒上现磨黑胡椒即可。

主料:洋葱

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配料:盐、糖、醋

材料:鲜黄花菜,莴笋,苹果醋,盐,糖,辣椒油
做法:1,将新鲜黄花的花蕊去掉,然后将新鲜黄花放淡盐水中浸泡30分钟后用开水焯一下。2.莴笋切丝,撒上适量盐搅拌均匀腌5分钟。3.沥干黄花和莴笋的多余水分,淋入苹果醋,撒少许盐、糖,最后可依个人喜好倒入一勺辣椒油,搅拌均匀即可。

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