想做好番茄炒蛋,试试这样炒,油要加两次

原标题:想做好番茄炒蛋,试试这样炒,油要加两次

当你吃腻了外卖或餐厅可以试试自己下厨,而厨艺又不是特别好时咋办。总结自己保命的几道菜,非常简单:

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1   蛋  

番茄炒蛋是我学会的第一道菜,是奶奶教给我的,大块的炒蛋吸收了满满番茄的香甜合着鸡蛋的浓郁,餐桌上别的菜肴我看都不再看一眼,捧着碗吃得津津有味,奶奶总是会边夹菜到我碗里边说妹妹啊别的小菜也要吃呀。

对于番茄炒蛋这个问题,到底应该先炒番茄,还是先炒蛋?相信这个问题让很多朋友们争论很久。今天,就来给大家演示一遍餐厅大厨炒番茄的过程,看看蛋和番茄在他们手上怎么更加完美地结合~

1.1 煎蛋:

我是家里最小的一个,所以爷爷奶奶总是用本地话叫我妹妹,小的时候调皮,喜欢到处乱跑,奶奶就一遍遍地叫我,语气就像在找一只故意躲起来的猫一样,轻柔又遥远。

需准备材料

1.番茄三个

2.鸡蛋2个

3.糖一小碟

4.姜块少许

a. 干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火

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以下是GIF图文版~

b.关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以

因为家里人都长得不高,奶奶为了让我多吃些总是会按照小孩子爱吃的口味做菜,酸甜柔和的口味是我的最爱,奶奶会在番茄炒蛋里放多一些的糖,番茄熬得软烂,让稠稠的汤汁均匀地包裹在炒蛋表面,炒蛋是大块的,软软绵绵的带着焦香,最后再放一些番茄沙司,让番茄炒蛋的味道更浓厚,是我直到现在都最喜欢的口味。

1、准备大番茄三个、鸡蛋两个、姜块少许、糖一小碟,让番茄和鸡蛋比例保持在3:2的比例

c.散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅)

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2、将番茄洗净,放到砧板上切成扇状小块

d.打入一个鸡蛋,不要翻动

那时候的每一顿奶奶都会毫不含糊地给我准备四菜一汤,配上大碗的米饭,吃得一脸意犹未尽,小肚子都圆鼓鼓的。奶奶现在不太烧饭了,只是简简单单地煮两碗糊涂面和爷爷一起慢慢地吃,她说年纪大了,胃口也浅了,但说起那时小小的我抱着大碗吃得干干净净的样子,总是满脸幸福的样子,笑容里都是对我的疼爱。

3、将鸡蛋打碎,放到盆中打散

e.倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火,听见噼里啪啦的声音后关火(因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响)

所需材料:

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材料:番茄两只,鸡蛋两只,葱花一小把

配料:白砂糖,盐,番茄沙司适量

4、生火开锅,在锅中倒入几圈油,保证一会番茄不粘锅,加入姜块微炒

f.盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了  

做法:

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在番茄外皮划十字,在开水里烫一下去皮,切成块状(根据番茄的凹槽切,汁水不会流出来哦)鸡蛋磕入碗里放一勺盐,半勺糖,打散

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不粘锅大火烧热后放油,将蛋液倒入,先不要急着去翻炒,等蛋液略成形后用筷子轻轻地拨两下让它不要粘锅,然后用锅铲轻轻地把蛋液聚拢。

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用锅铲将鸡蛋切成大块。

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翻炒一会儿,翻炒到有微微的蛋香后盛出锅。

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锅内放油,将番茄块倒入。

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翻炒一会儿后用锅铲把番茄块压碎,尽量压成糊状,放一勺盐,一勺糖,像炒酱一样开小火继续翻炒。

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将炒蛋放入,再放适量的番茄沙司,翻炒均匀,最后再撒一把葱花,出锅。

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酸酸甜甜的番茄炒蛋放在面条或者米饭里做成盖浇,都能轻轻松松地吃下一大碗。

这道菜好不好吃的还有一个关键取决于番茄的成熟度,要挑饱满通红的番茄,看上去有些微微的透明感,然后番茄的叶子要深色,卷曲起来的,这样的番茄就是一只认真的好番茄。

5、再将番茄倒入锅中,炒至番茄变软出汁

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6、之后将打散的鸡蛋液均匀倒入锅中的番茄上,让鸡蛋跟番茄均匀混合

1.2 蒸蛋

7、马上再在锅边淋一点油,防止鸡蛋粘锅

a、将鸡蛋打碎在一个小盆里,放少许盐和酱油,用筷子打匀。

8、将糖撒入,翻炒至鸡蛋变熟,出锅,就是一盘清甜可口的番茄炒蛋了~

b、然后一边加水,一边继续用筷子搅拌、

小贴士

加蛋的时候一定要再沿锅边加一点油,因为在鸡蛋倒入锅中之前,原先的油可能已经被番茄吸收了,再不加点油,那鸡蛋可就会粘锅了哦~

c、水用温开水或凉开水,如喜欢吃硬一些的可以少加些水,如喜欢吃软的可多加些水。加牛奶也行,根据个人喜好吧

作者:东升蔬食录返回搜狐,查看更多

d、只是一定要搅拌均匀,然后把上面的浮沫用小勺撇去。

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