www.55402.com:刘粮山|国家名厨 中国酱卤大师

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伍成志
,男,1975年11月出生,安徽芜湖市人。大专学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国烹饪名师,中国饭店协会名厨委员,弘博餐饮联盟出品总监,上海豪汤面品牌创始人。
从事烹饪工作25年,伍成志在继承传统烹饪技艺的基础上,不断学习交流,改进创新,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。他经营的豪汤面品种花色多样而吸引着广大顾客,每天座无虚席,这和他善于适应顾客需要,不断翻新品种是分不开的。他研发的豪汤面品种被中国烹饪文化中心评为“中华名小吃”荣誉称号,制作的代表作品有果醋红酒手撕龙虾、香草松露小牛排、白兰地木瓜汁雪燕、老本帮烧肉焖鲜鲍等品种。
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1993年开始从厨,在南京江苏饭店学徒;1994年在上海梅园村学习任职;1996年在新亚集团进修学习毕业;1997年担任上海维英餐饮公司厨房主管、行政总厨;2006年自行创办上海志华餐饮有限公司;2012年创办上海“稻谷鸡·阿娘家”餐饮品牌;2014年创办上海大锅小灶餐饮管理有限公司;2016年创办上海企勇餐饮有限公司,同时创办上海汤豪仕汤馆有限公司并已在国家商标局注册登记旗下品牌“豪汤面”;
1994年起先后被授予国家三级、二级、一级烹调师职称;2012年8月荣获特色美食国际烹饪大赛暨小春国际食材新品推广会特金奖;2015年10月获得中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。
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豪汤面品牌被评为中华名小吃
 

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代表作品

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果醋红酒手撕龙虾

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香草松露小牛排

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白兰地木瓜汁雪燕

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www.55402.com,老本帮烧肉焖鲜鲍
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

伍成志,男,1975年11月出生,安徽芜湖市人。大专学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,中国烹饪名师,中国饭店协会名厨委员,弘博餐饮联盟出品总监,上海豪汤面品牌创始人。

刘粮山,男,汉族,1974年11月出生,江西赣州市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会山西省评审委员会委员,现为赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心创始人。
拥有20多年熟食小吃专业培训技能经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,2017年12月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网,2018年4月获得中国烹饪文化中心授予“中国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

从事烹饪工作25年,伍成志在继承传统烹饪技艺的基础上,不断学习交流,改进创新,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。他经营的豪汤面品种花色多样而吸引着广大顾客,每天座无虚席,这和他善于适应顾客需要,不断翻新品种是分不开的。他研发的豪汤面品种被中国烹饪文化中心评为“中华名小吃”荣誉称号,制作的代表作品有果醋红酒手撕龙虾、香草松露小牛排、白兰地木瓜汁雪燕、老本帮烧肉焖鲜鲍等品种。

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业绩成果

1992年9月—1994年7月毕业于江西省粮校财会专业;
1994年9月—1995年8月在江西省于都县粮食局实习;
1995年9月—1996年8月从事专业食品加工与餐饮深造学习;
1996年12月—2002年3月在江西于都经营餐饮熟食加工专卖店与调味品批发;
2002年4月—2002年10月前往台湾高雄小吃与特色餐饮深造;
2003年1月—2007年8月任职江西赣州坚强量贩中央厨房与总部熟食技术总监;
2007年9月—2015年7月担任深圳南城百货赣州分公司生鲜采购总监与熟食部技术总监;
2008年5月至今在江西赣州赣南贸易广场创办赣州香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培训中心,经营食品配料、调味品、餐饮食材批发贸易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
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1993年开始从厨,在南京江苏饭店学徒;1994年在上海梅园村学习任职;1996年在新亚集团进修学习毕业;1997年担任上海维英餐饮公司厨房主管、行政总厨;2006年自行创办上海志华餐饮有限公司;2012年创办上海“稻谷鸡·阿娘家”餐饮品牌;2014年创办上海大锅小灶餐饮管理有限公司;2016年创办上海企勇餐饮有限公司,同时创办上海汤豪仕汤馆有限公司并已在国家商标局注册登记旗下品牌“豪汤面”;
1994年起先后被授予国家三级、二级、一级烹调师职称;2012年8月荣获特色美食国际烹饪大赛暨小春国际食材新品推广会特金奖;2015年10月获得中国烹饪文化中心评为“中国烹饪名师”称号。2018年6月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国家名厨网档案库。

代表作品 www.55402.com 20

酱烤鸭脖
主料:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    
主料:带壳田螺   
辅料:盐、鸡精、辣椒干、老干妈风味豆豉、豆瓣酱、米酒
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鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨豆腐   
主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味精、生抽、红薯淀粉
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秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
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梅干菜扣花腩
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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