【www.55402.com】姜志哲|中国素食烹饪大师

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姜志哲
,男,1983年四月落地,江西永河津市人。中国素食烹饪大师,现任广西大连古素如心主厨。
他技术周到,擅长制作素食菜肴,博采众长,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。果酱画、面塑盘饰和食品雕刻技巧也别致。他一心地积淀前人的经历,渐渐并入各家所长,形成了温馨在打造上的出格风格。他的代表作有棕色港湾、新意水果寿司、福袋等项目。
从二〇〇七年起进入珲春麦浪饼城学徒,他先后在延吉聚福海鲜酒楼、东京王府、老巴黎烤鸭、新疆任丘黄龙甸生态园、日本首都胶东大饭店、香江伊尹商务会管、日本东京顺义马坡花园客栈、日本东京素直、上海斋香园、日本首都禅意部落等处操厨,担任过凉菜总经理、烧烤管事人、厨大校及行政总厨职务,二零一八年担任福州古素如心主厨。二零一八年六月被中国烹饪文化焦点赋予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国度名厨网档案库。
 

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灰色港湾
用料:杏鲍菇,香菇,马蹄,包菜,松茸。
做法:香菇、马蹄、包菜、松茸过水挤水,参加素耗油、自制蘑菇精、胡椒粉、盐、南瓜油制成素馅;杏鲍菇改成薄长方条过水,干毛巾挤干,拍大芦粟泛酸包上素馅,过油控油,紫甘蓝打成汁参预冰糖倒入器皿内;将炸好的杏鲍菇卷摆放到紫甘蓝汁旁,浇上带走薄荷味的黑胡椒汁,点缀花草即可。
特征:中西结合,口感清香又不失醇厚。
 
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创意水果寿司
用料:火龙果,黄萝卜,黄瓜,胡萝卜,米饭,海苔。
做法:将切好的白萝卜、黄瓜用海Tammy饭卷起来切好摆放;将切好的火龙果摆放在上边即可。    
特点:低油低盐,营养平衡。
 
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福袋
用料:豆腐,金针菇,香菇,白玉菇,羊肚耳。                                    
          
做法:改好的菌类过水挤干,用素高汤卤好,勾芡倒置用豆腐做好的福袋中;南瓜插手素高汤中勾芡浇汁即可。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

姜志哲,男,1983年一月诞生,湖南永古县人。中国素食烹饪大师,现任湖北石家庄古素如心主厨。

叶春才,男,鲜卑族,1978年8月出生,吉林莲都区人。国家中式烹调技师,中国烹饪大师,现任山东龙泉市香溢大饭馆厨中将。
明白食用菌类美食烹制研发,融会贯通,敢于与民改良,创造的意味菜品有芙蓉珍菌鸡、金秋丰收、菌皇鱼头煲、农家黄粿蒸牛蛙等序列。

他技术完善,擅长制作素食菜肴,博采众长,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。果酱画、面塑盘饰和食品雕刻技巧也别致。他一心地积淀前人的经历,逐步并入各家所长,形成了自己在创立上的特种风格。他的代表作有紫色港湾、新意水果寿司、福袋等品种。

做事简历
1995年—1997年上任于云和县菇城旅社。1998年-2000年上任于青田县大红鹰酒馆。2001年-二零零三年曾到过福建、云南、格拉斯哥、佛山、抚顺等地去学学培训。二〇〇三年-二〇〇六年出任云和县乘风大酒馆主厨。2007年-二零一零年就职于国家级旅游景点巾子锋森林公园龙园山庄担任厨少将。二零一零年至今任职云和县香溢大旅舍厨旅长。

从二零零七年起进入珲春麦浪饼城学徒,他先后在延吉聚福海鲜酒楼、东京(Tokyo)王府、老新加坡烤鸭、安徽任丘白虎甸生态园、新加坡胶东大饭店、Hong Kong伊尹商务会管、香江顺义马坡花园饭店、日本首都素直、新加坡斋香园、新加坡禅意部落等处操厨,担任过凉菜COO、烧烤管事人、厨准将及行政总厨任务,二零一八年充当大连古素如心主厨。二零一八年七月被中国烹饪文化中央赋予“中国素食烹饪大师”荣誉称号,并被载录中国国度名厨网档案库。

成就历程
二〇〇八年赢得遂昌县香菇节厨神技能大赛烹饪技艺比赛优胜奖。二〇一〇年取得第八届中国庆元食用菌烹饪大赛三等奖。二零一二年荣膺湖南安阳其次届茭白节暨浙北北厨艺大赛团体三等奖和私家最佳风味金奖。二〇一三年在座联合利华饮食策划杯第七届全国烹饪技术比赛,荣获中餐热菜铜奖。二零一三年荣膺世界美食大师厨艺大赛金奖。二〇一三年四月荣获第三届宣城地点风味养生菜评选活动热菜银奖、铜奖各1枚。二〇一三年17月被中国旅社社团给予中国烹饪大师称号。二零一四年五月荣膺中国杨凌国际食用菌烹饪大赛团体亚军、个人荣获特金奖。2014年升格为国家中式烹调技师职称。二〇一五年7月其业绩和代表菜品被选入国家级书刊《第三届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

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