拌饺子馅时,加水还是放油?很多人少了这一步,难怪水饺味不鲜

原标题:拌饺子馅时,加水还是放油?很多人少了这一步,难怪水饺味不鲜

好吃不过饺子,过年吃饺子,教你几种饺子的做法,色香味俱全,饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,是我国南阳人医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,又称水饺,饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。饺子的特点是皮薄馅嫩,味道鲜美,形状独特,饺子的制作原料营养素种类齐全,蒸煮法保证营养较少流失,并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子馅心可荤可素,教你做饺子的几个小窍门,自己在家包水饺,和饭店大厨做的一样好,学会它做给家人吃

    饺子是一种国人都爱吃的食物,尤其是以面食为主的北方人家,饺子堪称是其最爱。白菜猪肉饺子馅是所有饺子馅中的经典搭配,白菜猪肉饺子馅的做法也非常的简单,只要准备好食材,自己亲自动手就能做出香气诱人的饺子馅,那么,这道经典搭配的营养价值与食疗价值主要包括哪些呢?在吃白菜猪肉饺子馅的注意事项又有哪些呢?让我们来进一步了解一下吧!

饺子寓意团圆美满,在北方,每逢节日有吃水饺的食俗,皮薄馅大,咬一口顺嘴流汁的水饺,是很多人喜欢的面食。在农村还有“出门饺子,进门面”的说法,亲人出远门时,吃一顿饺子寓意再团圆,同时饺子比较耐消化,不易产生饥饿感。以前面食是稀罕饭食,俗话说“吃顿饺子那就算过节”,如今,吃水饺早已成为再普遍不过的事情了,同时用来包水饺的馅料也更为丰富多样。不过,包水饺对于很多90、00后来说,却是一项高难度的工作。

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和面:将面粉里加入少许盐,用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉和成面疙瘩,再将面疙瘩按压在一起,揉面要用力,将面揉成一个面团,再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了,用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右,揉匀的标准是,手感柔软而且面皮发亮。

白菜猪肉饺子馅的做法

事实上,包饺子对于很多厨房“老手”来说,也不见得包出的饺子好吃,同样的和面,同样的拌馅和包法,每个人包的饺子在口味和样式上也是千变万化,这也许就是中国美食的奥妙所在。饺子好吃除了和面,最关键的是拌馅,今天就和你分享拌猪肉饺子馅好吃又多汁的几个小窍门。

煮饺子:一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,煮新鲜饺子的时候,水开后放入饺子,搅匀,盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时,揭盖锅盖煮皮,再加点凉水。之后要让饺子煮开2次,每次加点凉水,最后捞出即可。

饺子是北方家庭喜爱的面食,猪肉白菜馅饺子是很家常的一种饺子,它的营养价值是非常丰富的。白菜猪肉饺子馅的做法是非常讲究的,其中的肉馅虽然可以在外面购买,但是自己亲手做的才最好吃,白菜馅的做法通常都要将白菜做脱水处理,这样会造成大量营养素的流失。那么,白菜猪肉饺子馅究竟要怎么做呢?下面详细介绍一下白菜猪肉饺子馅的做法。

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肉馅:肉馅最好自己剁,不要用绞肉机绞,因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏,肉香味会挥发掉很多,没有手工剁的肉馅吃着香。

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第一步:用猪肉做馅来包饺子,调馅肥瘦相间的猪臀肉或精五花肉,猪肉切条然后改刀切成肉粒,最后剁成肉糜。撒葱姜末,调入酱油,倒入熟花生油,然后用筷子顺一方向搅拌,闻到香味即可。

调馅:调馅一定先加水把肉馅搅打上劲,再调味,最后放油。这做包出的饺子馅吃起来才有层次感,汁多肉嫩,口感更佳。

食材:面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等

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步骤:

第二步:往猪肉馅里打水!没错,是往猪肉里面放水。猪肉多纤维,熟后口感发柴,尤其是现在的猪肉。肉馅里打进的水量,依照拌馅用的蔬菜而定,多汁的蔬菜如白菜,韭菜,萝卜,肉馅里打进的水是肉馅的四分之一左右;包猪肉荠菜馅,或猪肉大葱馅饺子,猪肉馅打进的水可适当多一些,肉馅与水的比例在3:1左右。可以用清水,或把花椒、陈皮煮水放凉后使用。

【三鲜馅水饺】

材料:猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉

做法:

1.食材备齐,韭菜择洗干净,虾皮洗净,放在碗中,加入半碗水浸泡至变软

2.将韭菜切成小段,切碎,猪肉剁成肉泥

3.将大虾去头,去壳,挑去虾线,将一半的虾仁剁成泥,一半的大虾切成小段

4.将虾皮剁成末,泡虾皮的水不要倒掉,姜切末

5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内,加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀,在分次淋入泡虾皮的水,不停地朝一个方向搅拌,直到将水全部搅拌进去

7.加入韭菜搅拌均匀,将虾仁段放在上边,取一张饺子皮,放入调好的肉馅,在加入一个虾仁段,包好,其余依样将饺子包好

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1、首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20—30分钟。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破

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