刘玉平|中国烹饪非物质文化传承大师 中国烹饪大师

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刘玉平
,男,怒族,河南武威人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国厨神,盐帮菜十大出色青年厨子,盐帮菜技术能手,中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员,现任安徽省达州市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。
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刘玉平与恩师国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师

刘玉平,男,满族,广西海东人。国家中式烹调二级技师,中国烹饪非物质文化传承大师,中国烹饪大师,中国名厨,盐帮菜十大优异青年厨师,盐帮菜技术能手,中国烹饪社团名厨委员会新星俱乐部会员,现任湖南省南充市良品记餐饮管理有限公司行政总厨。

周代荣,男,门巴族,1973年十二月诞生,山东吉达人。国家特三级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任罗利(Hong Kong华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品老板。
从事餐饮烹饪工作20余年,擅长山东菜、鲁菜、融合菜的烹饪技艺,对中西菜肴的烘托也有较高造诣。有多年的星级酒馆工作经历,为了适应中外宾客的急需,他在各个高中低档宴席、零餐供应中,他一面继承苏醒传统技艺,一面进行英勇的改善立异,丰硕品种。他的翻新菜肴,一是离不开传统烹调技法和创立原理,二是原料就地取材,三是适合当地顾客口味,并基于不相同的季节,做出各样不一样的时令菜肴,满意不一致等级的别人用餐风俗的扭转需求。周代荣没有裹足不前,而是于大厨一道琢磨研讨、试制,获得消费者中尝试征求意见,稳步形成新类型。他烹制的象征菜品灌汤龙虾球、捞汁活辽参、特色黄酒蒸亚马逊河鲥鱼、甲鱼炖鹿肉、鱼香秘制烤鳕鱼、九味留香鸭、功夫鲍仔、黄焖法国T骨小牛排等门类深为食客喜爱的名菜。
鉴于底子深厚,曾先后被派往阿布扎比巴蜀风、日本东京顺峰、上海中关村锦府盐帮、新加坡齐化门逸林希尔顿(Hilton)旅馆、印度尼西亚万隆希尔顿(希尔顿)酒店、台中商高校进修学习和美食节交换,并境遇公司的冲天赞誉和奖赏。二零一三年九月在江山名厨征集评选中,被赋予国家名厨荣誉称号,其功绩被载入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
职业生涯**
1991年在安特卫普商旅从事餐饮工作,入行至今。
2000年结束学业于西藏高档烹饪专业高校。
2000年—二〇〇三年供职加尔各答龙泉博瑞花园旅馆(四星)行政副总厨。
二〇〇三年—二〇〇五年任职约旦安曼潮皇阁(四星)行政副总厨。
二零零五年—二零零七年任职巴黎香渝厨(三星(三星))任行政总厨。
二〇〇七年—二〇〇八年供职伊斯兰堡随和伙食连锁红阳店(青白江区)厨元帅。
2009年充当香港中关村南大街(锦府盐帮)府邸行政总厨。
二零一零年—二〇一四年任职香港(Hong Kong)首都机场希尔顿商旅(五星)中餐腾香居厨房副厨大校,后调任中餐宴会厨房厨元帅。
二零一四年一月—二零一五年二月在哈博罗内金谷国际大旅舍(四星)开业筹备策划任职中西餐行政总厨。
二〇一五年2月至今担任斯特拉斯堡(Hong Kong华力控股)食通天餐饮集团美广出品部出品老董。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,获得恩师的亲授真传,擅长制作新老派东北菜、自贡盐帮菜、江湖菜及随州冷吃体系风味小吃,旁通粤菜、淮扬菜、徽菜烹调技艺。他技术周密,除了一连张经翌先生仔细操作、各具本味的卓越传统,同时将所学技术不断立异创新,博采众家之长,在革新创新中,形成和谐独有的烹饪特色。他制定的意味菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等品类在同行中负有盛誉,深受周边食客的爱护和好评。

刘玉平同志师承国家资深级烹饪大师、盐帮菜传承人张经翌大师,获得恩师的亲授真传,擅长制作新老派本帮菜、金昌盐帮菜、江湖菜及忻州冷吃系列风味小吃,旁通楚菜、津菜、徽菜烹调技艺。他技术完善,除了三番四回张经翌先生仔细操作、各具本味的非凡传统,同时将所学技术不断创新立异,博采众家之长,在改良立异中,形成自己独有的烹调特色。他制定的表示菜品剁椒鲍鱼、香辣小龙虾、火龙果烩虾仁、沙姜鸡、天麻鸡、天麻鱼、鲜椒仔鸡等种类在同行中存有盛誉,深受周边食客的怜爱和好评。

意味着菜品
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菜品名称:灌汤龙虾球   制作:周代荣
烹饪格局:浸炸

主料:澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)龙虾1只 
辅料:虾仁,土司面包,皮冻
花生油,盐,鸡粉
打造:龙虾去头、去皮,取虾肉,打成虾茸备用;
将土司面包切颗粒状,把皮冻灌入打好的虾茸内,裹上面包颗粒待用;
锅热放油,将盘活的虾球炸至金蓝色;将盘活的虾球装盘,配酸梅酱即成。
特点:虾脆汁浓,营养丰裕,补血养气,色彩清新亮丽,柔和厚重。

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