【永利网址】以辣为魂,以味为本,贺福记鱼头剁椒带你还原剁椒鱼头的本真!

原标题:选用贺福记鱼头剁椒,教你十分钟做出经典美味——剁椒鱼头

原标题:以辣为魂,以味为本,贺福记鱼头剁椒带你还原剁椒鱼头的本真!

说到剁椒鱼头,那是众多周知的湘菜中的经典了,是每一个潇湘人最爱的那口经典味道。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

海有镇海神针;店有镇店之宝;家要有镇桌大菜。食客里有句行话:山吃尾,水吃头。野兽在山中奔跑,营养跟不上速度,日积月累,尾部就成了富庶部位;而鱼在水里游动,头部受到水流冲击,所以精华都在头部。毛爷爷最爱吃鱼,尤其爱吃鱼头。因为鱼脑如冻、鱼唇如胶、鳃边肉如豆腐滑嫩鲜美。

“水乡烟波浩渺,湘人素善鱼烹。曾经潜跃洞庭中,巨头斩破待蒸。剁椒豉油淋遍,釜底烈焰腾腾。一盘火云日轮红,鲜香尤忆黄公。”

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在湖南乃至各城市湘菜馆中,点单率名列前三的一道菜非剁椒鱼头莫属,其肉质细嫩、肥而不腻、营养价值极高,剁椒平铺在鱼头之上,也仿佛赋予了鱼头灵魂,使鱼头的鲜嫩与剁椒的辣完美融为一体,同时剁椒鱼头的外形抢眼又不失气派,因此常被称作“鸿运当头”、“开门红”。据传,剁椒鱼头的起源和清代文人黄宗宪有关,至今已有千年历史。想来,剁椒鱼头也是十分值得一做的,今天就来教你蒸出美味鱼头的三步曲,操作毫不费力,新手也能完胜哦!

溺水三千,只取一瓢,美食千种,能够勾起你味觉密码的可能是这一种——湘菜。湘人常将飞禽走兽、山珍鲜味等大自然恩赐的丰厚食材,以十余种(炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等)手法进行烹制,再加之施以佐料,咸、酸、辛、甘、苦五味进行调和,本着原料互相搭配的法则,达到滋味互相渗透的效果。湘菜虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”,但其刀工之精妙、形味之诱人、技法之多样,发扬至今两千多年间,湘菜在我国八大菜系中一直拥有不可动摇的地位。

剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”,它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。

? 食材的准备

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于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。、

主料:鳙鱼头(鱼头大、肉质鲜美细嫩、营养价值高);贺福记鱼头剁椒(专门用于烹制剁椒鱼头的一款剁椒):青剁椒、红剁椒,可二者选其一,还可以双拼哦!个人偏向于贺福记青剁椒

《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”。由于湖南地处我国中南地区,气候温和湿润,雨量充沛,湘人们多喜食辣椒,其有提神去湿之功效。用酸菜作调料,佐以辣椒烹制出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,成为独具特色的地方饮食习俗。湘菜之独特在于香酸辣,且具有浓郁的山乡风味。可能有些人常常会被川菜、湘菜的辣味所迷惑,其实不然。如果说川菜是麻辣鲜香,湘菜就是辣得不加掩饰、辣得横冲直撞、辣得人热泪盈眶;如果说辣椒是川菜中的“魔法”,那么在湘菜中,辣椒就是“灵魂”。湘菜厨师在驾驭辣的技能上独树一帜,做到盖味而不抢味,以辣为主,酸寓其中,恰到好处地调和百味。

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辅料:葱花

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湘菜品种繁多,门类齐全。就菜式而言,既有乡土风味的民间菜式,经济方便的大众菜式;也有讲究实惠的筵席菜式,格调高雅的宴会菜式;还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。

将胖鱼头洗净,剁开,将少量植物油和料酒,姜丝撒在鱼头上,均匀放入湖南剁椒,放入蒸笼,大火蒸10分钟,出锅撒上小葱花,酸、辣、鲜、滑,特别是这个辣,让你辣得过瘾,顺带可品出鱼的鲜来,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,简直妙不可言!

? 剁椒鱼头美味三步曲

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Step1:清理鱼头

湖南长沙,作为湘菜的主流集合地,初至此地,人们必吃的一道硬菜非色、香、味、器、质和谐统一的剁椒鱼头莫属,它外形美观、内涵精当,总是容易占据着食客们的餐桌,成为湘菜的一大标志。

新鲜的胖头鱼头,加上湖南特制的剁椒,蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!

选取新鲜鳙鱼头;去除鱼鳃、撕去鱼头内的黑膜;将鳙鱼头从中线处劈开(不要切断),在肉厚的地方打上花刀;冲洗后沥水,放入盘中待用。

湖南长沙,作为鱼米之乡,也是众所周知的剁椒发源地,而剁椒与鱼头的选材正是衡量剁椒鱼头这道菜是否美味的标准。

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