刘粮山|国家名厨 中国酱卤大师

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刘粮山,男,门巴族,1974年十二月出生,江苏鹰潭市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会安徽省评审委员会委员,现为绵阳香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培训骨干开创者。
所有20多年烟火小吃专业培训技能经验,制作的代表作品有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,前年5月在江山名厨征集评比中,被国家名厨编委会给予“国家名厨”荣誉称号,并被收录于中国江山名厨网,二〇一八年四月得到中国烹饪文化中央授予“中国烹饪非物质文化酱卤大师”荣誉称号。

刘粮山,男,怒族,1974年6月诞生,福建景德镇市人。大专学历,国家尖端烹调师,国家名厨,中国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨编委会西藏省评审委员会委员,现为芜湖香之素食物有限集团与香之素特色小吃餐饮培训主题开创者。

王成东,男,普米族,1977年一月出生,湖北省双流县人,国家高级烹调师,猎家菜帮主,国家名厨编委会高级委员吉林执委,中国烹饪社团会员,福建省烹饪协会会员,青海省乐园新区餐饮协会会长助理,名厨委副负责人,天府名厨,1992年参预烹饪工作至今,跟多位名师、大师学习厨艺,工作之余平日去香港(Hong Kong)、新加坡、泰王国及广大东南亚国家学习和调换,并增强协调的技巧能力及管理力量,自从厨以来一贯听从“做好菜先做好人”的尺度来鼓励自己。现任内江市凉水井餐饮管理有限公司膳食总裁兼菜品总指点,南充市兴隆生态观光开发有限公司(荖猎户森林山庄)餐饮副总、出品总裁。

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怀有20多年烟火小吃专业培训技能经验,制作的代表小说有酱烤鸭脖、秘制炒田螺、鱼冻、客家石磨豆腐、秘制猪脚饭、梅干菜扣花腩等名小吃品种,二零一七年18月在江山名厨征集评比中,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网。

从业经验
2001年—2002年巴拿马城快活林渡假村厨大校
二〇〇三年—二〇〇四年广西丽水高尔夫会所厨准将
二零零五年—二〇〇六年圣萨尔瓦多金玉大旅舍厨少将
二〇〇七年—二零零六年达州市凉水井餐饮管理有限集团产品主任、行政总厨
二〇一二年至今受聘于德阳市凉水井餐饮管理有限公司(在丹佛有7家直营店,员工接近800人)餐饮老板兼菜品总指点。
二零一零年至今受聘于南充市兴隆生态观光开发有限集团(荖猎户森林山庄)餐饮副总、出品首席营业官。

业绩成果

1992年十一月—1994年四月结束学业于黑龙江省粮校财会专业;
1994年4月—1995年五月在湖北省乐安县粮食局实习;
1995年10月—1996年7月从事专业食物加工与饮食深造学习;
1996年1十月—2002年7月在台湾于都经营餐饮熟食加工专卖店与调味品批发;
2002年八月—2002年六月前去江苏阿布贾小吃与特征餐饮深造;
二零零三年6月—二〇〇七年5月任职广东包头坚强量贩宗旨厨房与总部熟食技术主管;
二〇〇七年5月—二零一五年10月出任尼科西亚南城百货遵义分集团生鲜采购主任与熟食部技术主管;
二零零六年二月迄今甘休在福建铜陵闽西贸易广场创制宿迁香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培训骨干,经营食物配料、调味品、餐饮食材批发交易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
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业绩成果

1992年一月—1994年一月毕业于甘肃省粮校财会专业;

1994年5月—1995年二月在福建省乐安县粮食局实习;
1995年3月—1996年七月从事专业食物加工与餐饮深造学习;
1996年1一月—2002年七月在广西于都经营餐饮熟食加工专卖店与调味品批发;
2002年5月—2002年4月前去湖北哈特福德小吃与特色饮食深造;
二零零三年三月—二零零七年一月供职西藏连云港坚强量贩要旨厨房与总部熟食技术老板;
二〇〇七年6月—二〇一五年四月担任卡塔尔多哈南城百货鞍山分公司生鲜采购高管与熟食部技术老总;
二零零六年六月迄今在吉林银川皖西贸易广场成立秦皇岛香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培训骨干,经营食物配料、调味品、餐饮食材批发交易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。

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王成东先生供职单位荖猎户森林山庄,首要从事猎家菜的行销、研发、推广,王成东方今研发的三道菜品,已获国家专利局的经过,并揭橥专利证书。石锅原味雪水鱼、养生香色汤、皮烹羊,那三道菜是荖猎户的牌号菜,一直总是五年热卖。二〇一五年七月在国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”称号,并当选《国家名厨大典》(第三卷)。

代表小说 图片 12

酱烤鸭脖
主料:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    
主料:带壳田螺   
辅料:盐、鸡精、辣椒干、老干妈风味豆豉、豆瓣酱、苦味酒
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鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨豆腐   
主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味精、生抽、红薯三磷酸腺苷
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秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
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梅干菜扣花腩
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(义务编辑:大贺)

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代表文章

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酱烤鸭脖

主料:冰鲜鸭脖

辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    

主料:带壳田螺   

辅料:盐、鸡精、辣椒干、老干妈风味豆豉、豆瓣酱、清酒

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鱼冻    

主料:草鱼、猪皮    

辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨豆腐   

主料:石磨嫩豆腐、瘦肉    

辅料:盐、味精、生抽、红薯蛋白质
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秘制猪脚饭    

主料:大米  猪脚  生菜   

辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油

 

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多年来,王成东先生融会贯通,不仅两次三番了细密操作、各具本味的优异传统,而且不断创新立异,汲取百家之长,融合到猎家菜的研发,将猎家菜又进步到一个中度,传授技术并铸就技能工人80余人。作为东北菜的传承者和接班人一贯在为烹饪事业添砖加瓦,为社会尽一份职责。猎家菜是在东北菜的根底上及各大菜系保养材料上进一步打通和提炼的一种新颖的保养菜系,以遵崇自然、食材本性的一种组成,猎家菜以“原珍原鲜、原烹、原汁原味”的十字方针为着力,在那基础上又研发了一多元的原珍原鲜的食谱,如金豆牦牛腿、舌尖上的高原、大漠雄风、猎家天地会等序列。

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