郭敬:中国名厨 中国烹饪文化传承大师

www.55402.com 1
要克志
,男,汉族,1974年七月诞生,山西楚中榆次人。中共党员,国家特级厨子,国家中式烹调中级技师,国家高级面点师,国家名厨,中国烹饪大师,全国中餐业特级评委,国家名厨编委会海南省评审委员会委员,黄河省国家职业技能考评员,现任江西省吕梁市职业技术高校高等教师。
她享有20余年烹饪钻探与实践经验,10多年的专业培训技能经验,制作的代表小说有金丝绣球虾、湘味养颜美美容蹄、沁州黄煨素参、秘制烤鲈鱼、柠香苦艾酒雪梨球等名吃品种。

www.55402.com 2
陈雨龙,男,布依族,1974年11月降生,黑龙江张家口市人。高中学历,中国烹饪大师,国家名厨编委会高级委员,1996年在座烹饪工作至今,现任新加坡冠京宾馆厨房主厨。明白鲁菜、赣菜的烹调技艺,在20年的烹饪生涯中,他费劲耕作,卓见功力。不但继续了价值观菜的烹调特色,而且还寻常地对菜品进行改造革新,制作的表示菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等类型。二〇一五年三月荣膺第一届中国大厨技艺博览授予中国烹饪大师称号,成为国家名厨编委会高级厨神委员,其业绩及小说被载入《第二届中国名厨技艺博览》名厨文章集。

**www.55402.com 3www.55402.com,

业绩成果

1991年应征入伍巴黎军区;1992年在军区招待所参预拉练比哈工大赛中荣膺“出色战士”荣誉称号;1995年光荣退役,受云南省临汾市青色餐饮饭店邀请任职面点总厨;1998年—2000年供职湖南省吕梁市稷山县花冠大饭店餐饮部晋菜总厨;2000年—二〇〇六年任职太原市公安交警支队餐饮部管理员;二〇〇六年—二〇一〇年任职江西省大同市宏安大酒馆晋菜总厨;二〇一〇年—二零一二年供职于尼罗河省吕梁市陵川县晋味翠园餐饮发展有限集团行政总厨;二〇一二年至今任职于西藏省大同市职业技术高校高级助教。
二〇一七年15月在首届国家名厨征集评比中,要克志同志成绩卓绝,赢得我们的如出一辙好评,被国家名厨编委会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被聘用为国家名厨编委会福建省评审委员会委员,得到中国国家名厨烹饪文化主旨全国中餐业特级评委资格。

干活简历
1996年—1997年在京都亮马桥香港(Hong Kong)美食城从厨。
1997年—2000年在龙蔚轩海鲜美食城供职炒锅。
2000年—二〇〇三年供职东京京港汽车餐厅厨校官。
二〇〇三年—二〇〇五年任职东京(Tokyo)新南美洲食堂行政总厨。
二零零五年—二〇〇八年担任上海北环宗旨食堂行政总厨。
二〇〇八年—二〇一三年出任香港(Hong Kong)鸿运食府膳食老总。
2013年至今任职巴黎冠京酒馆厨房主厨

郭敬**,男,布朗族,1986年十一月诞生,江西易县人。国家高级烹调师,中国名厨,中国烹饪文化传承大师,世界美食药膳名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海获麒商务会所(纪府家宴)总厨。

代表文章  www.55402.com 4

金丝绣球虾
用料:南美白虾12只,油炸土豆丝200克,沙拉酱150克,美利坚联邦合众国花椒仔10克,芝麻酱5克,玉蜀黍生物素,脆皮粉,鸡蛋2个,盐、料酒各少许。
做法:把南美虾去头去皮,背部开刀做成虾球,用盐、料酒腌制,鸡蛋打碎加脆皮粉、粗纤维做成脆皮糊备用;把沙拉酱、美国胡椒仔、芝麻酱搅动均匀待用;起锅加色拉油烧五成热,将虾球挂糊下入炸至皮脆捞出沥油,沾上调好的酱料,放入炸好的土豆丝中裹上,成绣球形,摆盘即可。
 
www.55402.com 5 
湘味养颜美容蹄
用料:猪脚1000克,红鲜尖椒150克,干花椒丁50克,葱姜,桂皮,八角,草果,香叶,丁香,甘草,当归,白芷,高丽参,山楂干,香葱丁,白芝麻,冰糖,盐,料酒,酱油,生抽,蚝油,辣妹子,南乳汁,蜂蜜,海鲜酱,排骨酱。
做法:猪脚清洗干净斩成小块,放入滚水锅中煮至10分钟,捞出沥干水分,加蜂蜜、生抽、老抽、料酒腌制上色;锅内放两大勺油烧热,将腌好的猪脚放入炒至表皮金青色捞出,放入煲锅中待用;另起锅放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、草果、香叶、丁香、甘草、当归、白芷、西洋参、山楂干小火炒出香味,倒入猪脚中,参加蚝油、南乳汁、辣妹子、海鲜酱、排骨酱、料酒、生抽、冰糖、盐大火烧开,小火煲至猪脚软烂,取出;锅内放少许油,下入红辣椒丁、红鲜尖椒块翻炒,加入猪脚翻炒至汤汁干,出锅装盘,撒上香葱丁、白芝麻即可。
www.55402.com 6
沁州黄煨素辽参
用料:素参1条,沁州黄金立25克,虫草花10克,清汤1000克,浓汤100克,盐,料酒。
做法:将素参用清汤、盐、料酒上火煨制入味,虫草花泡发洗净;沁州黄金立放在浓汤中进入虫草花用中火煲制成粥,取出虫草花放入煨入味的素参,上笼蒸至10分钟即可。

www.55402.com 7 
秘制烤鲈鱼
用料:鲜鲈鱼,葱头,芹菜,姜,葱,白芝麻,李锦记蒜茸辣椒酱,辣妹子酱,蚝油,海鲜酱,芝麻酱,冰糖,李锦记蒸鱼豉油,料酒。
做法:将鲈鱼宰杀清洗干净,打花刀加葱段、姜片、芹菜碎、香菜、料酒、蚝油、蒸鱼鼓油腌制10分钟;取锡纸剪成船状抹色拉油放烤盘中,将腌好的鲈鱼抖掉碎料放入烤箱预热220时放入烤20~30分钟;起锅放油烧热,下葱姜末、蒜茸、辣椒酱、辣妹子酱炒香加蚝油、海鲜酱、芝麻酱、冰糖少许煸炒出幽香,加蒸鱼鼓油、高汤少许做成酱料,浇在烤好的鱼上,再入烤箱烤10分钟,取出放入装饰好的盘中即可。
www.55402.com 8
www.55402.com 9
 
(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

表示菜品
www.55402.com 10
干葱头炆牛仔粒
原材料:牛仔粒250克,干葱100克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:1将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒清炒后放入牛仔粒加入烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特色:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒插足扶桑烧汁炆出的是葱香味甜。

善用粤菜、宫廷菜的烹饪研发,博采众长,大胆立异,代表菜品有纪家板栗醋焖肉、石孤老人焖牛肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

www.55402.com 11
红煨黄板甲鱼
原料:黄板甲鱼一只约1公斤,青红椒角各10克,大葱段10克,金蒜头10克,广西腌肉15克,姜片5克,八角3克,菜仔油5克,猪大油5克,高汤1公斤,广东辣妹子酱3克,香葱花1克。
制作方法:1先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一下甲鱼,后把甲鱼上的油去掉.将安徽腌肉烫水备用。2起锅放菜仔油将姜片八角炸至出味放猪大油.广东腊肉、黄板甲鱼、边炒,加浙江辣妹子酱、料酒,蚝油、一品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至2至3分钟加高汤、盖锅盖小火焖4至5分钟,3肉至烂熟时出锅,将八角、姜片、腊肉取出,把青红椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放周围,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特征:滋阴壮阳,味道醇厚。

职业生涯
2002年列席烹饪工作至今。2006—二〇〇七年任职香港清苑春景生态园副厨。2007—二零零六年任职巴黎宝辰饭馆(金象餐厅)副厨。2009—二〇一一年供职美味珍御膳厨少将。2011—二〇一三年出任巴黎获麒商务会所(纪府家宴)总厨。
曾被予以世界美食药膳名师称号,并荣获第八届国际美食保健大赛金奖,摘得第九届南洋杯金奖,二零一三年5月在国家名厨征集评选中被赋予中国名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表小说被国家名厨编委会载入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷·厨艺新星篇,二〇一七年7月因其对中国烹饪文化技术的继承发展做出的好好进献,被中国国家名厨烹饪文化中央予以“中国烹饪文化传承大师”称号。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注