吴国海|国家名厨 中国烹饪大师

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吴国海
,男,蒙古族,1973年2月生,海南新余人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,业老婆士尊称为“吴一刀”,现任巴黎紫玉国际商务俱乐部行政副总厨。
擅长苏菜、燕鲍翅、官府菜的炮制技艺,融合大江南北菜系之特长,不断兴利除弊,多年来形成了自己独有的烹饪风格。他的象征菜品有澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)排酸牛肉火岩石板烧、金汤野米冰岛海参斑、养生鲜虾汤蟹肉泡饭、富贵海鲜鲍鱼大盆菜、红枣杞子澳大利亚(Australia)牛肋排等项目。

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www.55402.com 4 业绩成果

1993年在座烹饪工作至今。曾经在长沙铂尔曼国际大旅舍任厨中校,马赛Sophy特国际酒馆厨司令员,
担任过多家星级酒馆厨上将任务,并很多次接待高级大型酒会活动。于二零零六年在吴忠市红宝集团固源红宝旅社待遇胡锦涛主席及中心头头高级大型酒会活动。曾很多次插足团体美食烹饪大赛,并荣立革新美食金牌等多项荣誉,现任巴黎紫玉国际商务俱乐部出品部行政副总厨。二零一三年三月在江山名厨征集评选中被予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷大典。二〇一八年4月被中国烹饪文化主旨赋予中华金厨荣誉称号,并被录入中国国度名厨网档案库。

东晋海,男,拉祜族,1973年5月生,安徽池州人,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,业老婆士尊称为“吴一刀”,现任巴黎紫玉国际商务俱乐部行政副总厨。

韩永和**,男,门巴族,1973年五月生,沧澜江百色人,中国烹饪大师,中国大厨,长江烹饪名师,现任黑河市兴安盟别墅行政总厨兼老板,擅长烹制国宴菜、融合菜,融会贯通,不断大破大立,创作的表示菜品有鹅肝酱焗西冷牛肉、葱烧海参、翡翠椒麻鸡、金汤瑶柱海鲜虾、秘制干香鸭等品种。

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富贵海鲜鲍鱼大盆菜
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红枣杞子澳大利亚牛肋排
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澳大利亚排酸牛肉火岩石板烧
主料:排酸牛肉1斤切两公分厚片
副料:干葱切片10克,牛油10克,白兰地酒20克,火岩石板1块。
创建进度:将火岩石板放在焗炉300度烤四个小时.将牛油.干葱片放在火岩石板上.再放上牛肉.配上玫瑰盐.
排酸即根据牛胴体进入排酸库的岁月,在自然的热度(24小时内降到0℃—4℃),湿度清劲风的速度下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后蒸发掉.新陈代谢产物被最大程度的诠释和 排酸牛肉具有三高:高蛋白、高能量、高营养;三低:低糖、低胆固醇、低脂肪的特征,不但使肉的纤维结构暴发变化,不难咀嚼和消化,牛肉中所富含的维生素B12生物素等营养物质更便利人体的接收,口感也更好。玫瑰盐含火车、高钙,低钠、低钾及多种脂质元素。
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清心鲜虾汤蟹肉泡饭
主料:鲜虾肉20克.鲜蟹肉20克.
副料:黑松露菌10克.松茸菌10克.香芹10克.A料;白米饭10克.炸米5克.
调料:味精.鸡精.盐适量.
成立进度;将鲜虾拆肉切粒.选用黄海红花蟹拆肉备用.将虾壳.蟹壳用焗炉220度烤干.然后大火煮汤至奶白色用沙布隔起备用.洗干净锅不下油慢火将主副料炒干爆香下鲜汤白米饭同煮调味即可.炸米跟上.味鲜香味滑.
作用:有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效。
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金汤野米冰岛海参斑
主料:海参斑500克,野米50克,金汤800克,味精,鸡粉,糖,鸡汁。
金汤制作进程:老鸡3000克.瘦肉2000克.排骨1000克.肘子500克.老鸭500克.清水15斤用桶大火煲八钟头即可.
创建进程:将海参斑放入80度热水煮30秒去沙皮切宽两公分长6公分日字形.用姜10克.葱10克.料酒10克腌制.色拉油1000克烧热80度将海参斑过油备用.野米用浓汤蒸熟即可.将锅下油爆香野米用金汤烧开下海参斑调味装盘即可.
属于圆鳍鱼科海鱼。肉食性鱼类,体短粗,产于北极和北太平洋两岸的冰山区域。生活在海底200米深处,没有其余污染,自然环境保持原生态。海参斑纯系自然野生,属稀有的海域冷水鱼种。鱼黑色雪白,甘香肥美,口感滑嫩,鱼骨软,含钙量高,鱼皮软硬适度,宛若海参。海参斑含有添加的不饱和脂肪酸“OMEGA-3”可以减低胆固醇..
野米的矮小是粳米的3倍,叶酸含量大概是稻米的5倍,维生素大概是稻米的1倍。
野米的营养价值较白米丰裕,更加是在其胡萝卜素含量方面,更加出色。200克煮熟的野米原来早就包括相等于一两肉的木质素。野米含丰富维生素,比籼米还要多。

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(义务编辑:大贺)

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擅长京菜、燕鲍翅、官府菜的制作技艺,融合大江南北菜系之特长,不断涤故更新,多年来形成了协调独有的烹调风格。他的表示菜品有澳国排酸牛肉火岩石板烧、金汤野米冰岛海参斑、养生鲜虾汤蟹肉泡饭、富贵海鲜鲍鱼大盆菜、红枣杞子澳国牛肋排等种类。

达成历程
1995年韩永和在尼罗河伊春市澳斯华大旅舍学徒,1996年出任食之美厨将官,1998年充当小有鲜商旅厨中校,2000年任职防城港友谊大酒馆行政总厨,2001年在京都贵宾楼学习,二〇〇八年赴巴黎钓鱼台深造学习国宴菜品,二零零六年至今担任哈尔滨市云浮别墅行政总厨兼老总、国家政协礼堂厨大校。二〇〇九年荣获东方美食国际大赛金奖,同年被评为中国名厨称号,二零一零年荣获南美洲国际餐饮社团给予中华饮食十佳名厨称号,二零一零年荣获黄河省其次届特色养生美食烹饪大赛特金奖,二零一一年在中华美食文化技术交换赛创设的秘制干香鸭的菜品,堪称一绝,荣获金奖,二〇一一年被中国烹饪协会给予鲍鱼王子荣誉称号,二〇一一年拜南美洲名厨屈浩大师为师,深造厨艺,深得屈浩大师的钟爱。二零一四年一月在第四届国家名厨征集评选活动中,荣获国家名厨征集协会委员会评为中国烹饪大师称号,并被选入中华夏族民共和国《国家名厨》大典(第三卷),载入烹饪史册。

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